保衛(wèi)“舌尖上的安全”，需要從食品生產(chǎn)車間做起

 如何確保群眾“舌尖上的安全”？在今年全國兩會(huì)上,食品安全話題再度引來了代表委員們的熱烈討論以及全國人民的廣泛關(guān)注。甚至，“十三五”規(guī)劃建議將食品安全問題提到國家戰(zhàn)略高度,并提出要實(shí)施食品安全戰(zhàn)略的構(gòu)想。因此，對(duì)當(dāng)下企業(yè)尤其是食品企業(yè)來說，要將食品安全放在企業(yè)發(fā)展首位，不遺余力去捍衛(wèi)“舌尖上的安全”！當(dāng)然我們需要從食品的生產(chǎn)車間開始一步步的去完善好，對(duì)食品生產(chǎn)許可證代辦等要給予支持。

 食品潔凈車間有著系統(tǒng)的管理規(guī)范，嚴(yán)格要求工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生、潔凈和維護(hù)要求等，保障并維持車間凈化效果，讓人們吃上放心的食品。眾所周知，工廠選址、總平面設(shè)計(jì)、車間布局、設(shè)備選擇以及生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的管理等這些“大問題”都是生產(chǎn)企業(yè)保障生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到潔凈標(biāo)準(zhǔn)、防止污染與交叉污染等要求的重要措施。但是，凈化工程公司在潔凈工程的設(shè)計(jì)和實(shí)施中，有一些細(xì)節(jié)也需要下工夫做足文章，否則很可能“千里之堤，潰于蟻穴”，花費(fèi)巨大財(cái)力和精力建成的工程會(huì)因?yàn)橐粋�(gè)風(fēng)管的不合適或者人員的走動(dòng)而達(dá)不到預(yù)期效果，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

  一個(gè)新車間的管理及運(yùn)作，前期需要投入管理人員很多精力，作為車間管理人員除了要做好每天的例行工作，還需要不斷學(xué)習(xí)新車間業(yè)務(wù)知識(shí)及技能，深入現(xiàn)場一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決現(xiàn)場存在的問題，把工作做細(xì)，做扎實(shí)。當(dāng)車間運(yùn)行一段時(shí)間后，各項(xiàng)工作進(jìn)入平穩(wěn)有序狀態(tài)，這時(shí)就需要我們車間管理者把主要精力花在“建標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化流程”的管理工作上，逐步將車間打造成規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的車間。

 食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健身和生命安全。影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的因素有生產(chǎn)原料及輔料、生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境等。食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能與食品接觸的設(shè)備(工器具)、人員和空氣等，其安全生產(chǎn)控制的目的是為了防止食品在不衛(wèi)生的條件下加工。食品生產(chǎn)用潔凈車間的污染控制是食品生產(chǎn)環(huán)境控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其控制對(duì)象包括塵粒和微生物。空氣潔凈是指潔凈環(huán)境中空氣含懸浮粒子量多少的程度，通常空氣中含塵濃度高則空氣潔凈度低，含塵濃度低則空氣潔凈度高。按空氣中懸浮粒子濃度來劃分潔凈室及相關(guān)受控環(huán)境中空氣潔凈度等級(jí)，就是以每立方米空氣中的最大允許粒子數(shù)來確定其空氣潔凈度等級(jí)。

 食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程， 即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤�，設(shè)置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。

 車間內(nèi)溫濕度較高，食物優(yōu)勢豐富的營養(yǎng)營養(yǎng)源，這就造成了微生物的大量繁殖，影響了食品品質(zhì)。食品車間凈化工程使用專業(yè)的設(shè)備和合理的工藝，把微生物等污染排出，并合理控制溫濕度、室內(nèi)氣壓、噪音振動(dòng)等，滿足食品安全生產(chǎn)的需要。食品車間凈化不單是食品安全負(fù)責(zé)，也可以提升了食品品質(zhì)，同樣的配料食品口感卻大大提高，也增強(qiáng)了食品企業(yè)的市場競爭力。此外，無菌凈化對(duì)塵埃粒子進(jìn)行控制采用的是ISO14644標(biāo)準(zhǔn)，我國目前尚未在食品企業(yè)運(yùn)用，但在一些國際食品巨頭、藥品和保健品生產(chǎn)過程中已經(jīng)成熟運(yùn)用。食品企業(yè)接受專業(yè)的食品車間凈化，也是在和國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

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