檢驗小知識

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3個檢測結(jié)果不得超過104CFU/g�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 花粉》（GB 31636—2016）中規(guī)定，蜂花粉一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過103CFU/g。沖調(diào)谷物制品和蜂花粉中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、大腸菌群

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過10CFU/g�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10CFU/g�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740—2014）中規(guī)定，固態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品中大腸菌群的檢測結(jié)果不得超過0.92MPN/g。沖調(diào)谷物制品、膨化食品和保健食品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料、包裝材料受污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格。

三、霉菌

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品一個樣品中霉菌的5次檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過50CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 花粉》（GB 31636—2016）中規(guī)定，蜂花粉中霉菌不得超過200CFU/g。沖調(diào)谷物制品和蜂花粉中霉菌超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料霉變，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

四、鉛（以Pb計）

鉛屬于重金屬污染物指標(biāo)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛在蜂產(chǎn)品花粉中的最大限量值為0.5mg/kg。蜂產(chǎn)品花粉中鉛超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)格，使用了鉛含量超標(biāo)的原料；也可能是生產(chǎn)設(shè)備遷移帶入食品，導(dǎo)致終產(chǎn)品鉛含量超標(biāo)。

五、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）

甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種非營養(yǎng)型甜味劑，廣泛用于面包、糕點、飲料、配制酒及蜜餞等食品�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，話化類蜜餞涼果中的甜蜜素最大使用量為8.0g/kg。蜜餞中甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品甜蜜素超標(biāo)。

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