水果發(fā)霉，沒(méi)壞的部分也有毒素！

爛了一部分的水果，扔掉還是吃掉？

年輕人普遍觀點(diǎn)是：“爛了就扔，指不定里面壞成什么樣。”

繼承了勤儉節(jié)約美德的爸媽和長(zhǎng)輩們，總會(huì)發(fā)出靈魂拷問(wèn)：“只是爛了一部分，怎么就不能吃了呢？”

想法經(jīng)常碰撞的結(jié)果往往是，年輕人碰一鼻子灰，爸媽和長(zhǎng)輩們繼續(xù)吃“爛”水果……

所以回到關(guān)鍵問(wèn)題上：

爛了一部分的水果，到底該扔掉還是吃掉？

 發(fā)霉的水果不論大小

都可能含有多種真菌毒素

霉菌其實(shí)是一個(gè)大家族，一般的霉菌，吃下去也不會(huì)把你怎么樣，但有不少霉菌在適合的條件下，會(huì)產(chǎn)生非常危險(xiǎn)的毒素。

水果中常見(jiàn)且值得擔(dān)心的真菌毒素有 2 種：

    1.展青霉產(chǎn)生的展青霉素（Patulin，PAT）

    2.赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A，OTA）

這 2 種毒素明確有害健康，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）分別將 PAT、OTA 列為 3 類、2B 類致癌物。

不過(guò)這兩種毒素屬于「可能致癌物」，致癌的危害性不是太高。像 2B 類致癌物，是「可能性較低」的致癌物質(zhì)，3 類致癌物，是「尚不能分類」的致癌物質(zhì)，人群研究證據(jù)不足，暫時(shí)不用太擔(dān)心。

可能有的人會(huì)問(wèn)了，只要是爛掉的水果，都有這些毒素嗎？

還真是，因?yàn)檫@兩種毒素污染的水果都挺常見(jiàn)的。

展青霉素（PAT）可以破壞腸道、損傷腎功能，又能污染各種新鮮水果以及果汁，是一個(gè)普遍存在的危險(xiǎn)分子。

赭曲霉毒素 A（OTA）具有肝腎毒性，能污染一小部分水果，比如葡萄及葡萄制品等（葡萄干、葡萄汁、葡萄酒），此外無(wú)花果干、杏干等水果干發(fā)生腐壞的話，也可能有被 OTA 污染。

除前面講到的兩種真菌毒素之外，還有少數(shù)更厲害的。

比如可能存在于腐壞甘蔗中的「節(jié)菱孢霉菌毒素」，不僅是明確的致癌物，孕婦如果不小心吃了，可能導(dǎo)致胎兒畸形。

又比如是葡萄干、無(wú)花果干等水果干發(fā)生腐敗的話，可能被更強(qiáng)的 1 類致癌物黃曲霉毒素污染。

切掉壞的部分吃剩下的？

其實(shí)是在賭運(yùn)氣

很多生活節(jié)儉的長(zhǎng)輩，經(jīng)常會(huì)切掉水果腐爛的部分，剩下的繼續(xù)吃。

其實(shí)這樣風(fēng)險(xiǎn)不小，具體有兩個(gè)原因。

① 你幾乎不可能精準(zhǔn)切掉含有毒素的部分

國(guó)標(biāo)規(guī)定，水果及果蔬汁飲料中展青霉素含量不得超過(guò) 50 微克 / 千克，葡萄制品中赭曲霉毒素 A 的含量不得超過(guò) 2 微克 / 千克。

注意，1 微克 = 1 百萬(wàn)分之一克，這是一個(gè)非常非常小的單位。

到底小到什么程度？你可以想象一下，大約是一根頭發(fā)的四百分之一那么重。

只要如此微小的一點(diǎn)點(diǎn)含量，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

這也就意味著，切掉爛的部分其實(shí)是個(gè)難度極高的「技術(shù)活」，哪怕毒素沒(méi)擴(kuò)散，萬(wàn)一手抖了沾上一丟丟爛的部分，可能就是超標(biāo)的毒素吃進(jìn)肚里。

相信沒(méi)有人會(huì)拿身體健康去賭這堪比中彩票的運(yùn)氣吧？

② 看起來(lái)完好的果肉，可能也已被霉菌污染

除此之外，還有第二個(gè)理由也讓我們不推薦你切掉壞的部分吃剩下的——因?yàn)橛行└癄�可能發(fā)生在內(nèi)部，發(fā)生在肉眼無(wú)法觀察的部分。

比如下圖中的蘋果，紅圈標(biāo)出的棕褐色部分，已經(jīng)是“內(nèi)部腐爛”。

因?yàn)樗�果大多含水量豐富，可以理解為內(nèi)部的汁液是流通的，霉菌可能隨著汁液在內(nèi)部蔓延，大量肉眼看不見(jiàn)的果肉，可能早已被霉菌占領(lǐng)。

這種情況在容易變軟成熟的水果中更為明顯，比如芒果、桃子、蘋果等。

可能有人會(huì)抱有僥幸心理，我削掉壞的剩下的部分，是不是真菌沒(méi)你說(shuō)的那么多？

還真不是這樣，因?yàn)檎婢鷷?huì)在爛水果的果肉內(nèi)蔓延。

其實(shí)可以理解為，一旦水果腐爛，就算切掉爛的，剩下的部分仍然是「歪瓜裂棗」。

水果，爛了就扔掉

少數(shù)食物，切掉爛的部分還能吃

我們已經(jīng)知道，一些常見(jiàn)霉菌在適宜條件下會(huì)產(chǎn)生致癌毒素，而只要極少的致癌毒素就對(duì)人有害，這也就意味著，致癌物其實(shí)是沒(méi)有安全劑量的。

所以我們建議，只要是發(fā)霉腐爛長(zhǎng)綠毛的水果，不管貴不貴，扔掉也不心疼。

但肯定有些長(zhǎng)輩會(huì)問(wèn)，丟了太可惜，是不是所有食物都要扔掉？

如果實(shí)在舍不得扔，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）提供一個(gè)解決方案，大致原則是：

    軟質(zhì)的食物，含水量多霉菌蔓延快，扔掉；

    硬質(zhì)的食物，霉菌一般難以在內(nèi)部蔓延，可以切掉長(zhǎng)霉的部分，剩下的繼續(xù)吃。

其實(shí)長(zhǎng)輩們已經(jīng)習(xí)慣勤儉持家，這完全可以理解，也不是壞事。

但為了省幾個(gè)水果的小錢，冒著生病致癌的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)在是不值得。

尤其是很多長(zhǎng)輩沒(méi)有意識(shí)到，在不知不覺(jué)中習(xí)慣吃壞掉的水果，哪怕切掉爛的部分，并不能阻止“爛從口入”……

為了家人的安全和健康，一定記得提醒他們！

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